https://mobirise.com/

Как угольные закрытые грили Веста помогут вам готовить вкусные стейки? 

И увеличить посещаемость вашего заведения!

В печах-мангалах Веста - получаются стейки только высшего качества. Посетители вашего заведения не думают о том, что бы им заказать сегодня, ведь большинство из них приходят ради мяса!

Итак, начнем с основ!

Стейки всегда делаются из толстых, поперечно нарезанных кусков говядины (не менее 2.5 сантиметров). Свинина - основа только для эскалопов и котлет.

Почему же говядина нарезается поперек?

Потому что в этом случае правильно (вертикально) расположены волокна, "поры" открыты, через них равномерно проходит жар, нагревая мясо до нужной температуры. К тому же, так оно легче нарезается и жуется. 

Выбрать мясо - начало и основа всего процесса. Оно должно быть таким, чтобы не потребовалось отрезать прожилки или жир. Выбрав наиболее подходящий кусок, можно сразу приступать к готовке. Если мясо выбрано по-настоящему правильно, то жир лишь пойдет на пользу при жарке, а кость придаст неповторимый аромат. 

Куски для стейка никогда не подвергаются отбивке - мясо, для которого она требуется, непригодно для стейков. Иногда возможна мариновка для того, чтобы кислота размягчила кусок, но лучше просто правильно подбирать мясо!

Мясо для стейка - всегда продукт элитного животноводства.

В первую очередь отбираются куски мяса молодых бычков возрастом от года до полутора лет. В это время необходимая масса уже набрана, а само мясо еще достаточно молодо. Лучшими по праву можно назвать шотландских бычков породы абердинский ангус. Жировые прослойки особой формы дают так называемую "мраморность", для достижения которой скот кормят особыми смесями зерна.   

Когда кусок выбран, нужно заняться сохранением его превосходного качества: 
"Горячее" мясо никогда не идет на стейки. Оно не только может повредить здоровью, но и всегда негативно сказываются на вкусовых характеристиках: сжимаясь в процессе убоя, волокна приобретают неприятную жесткость. Именно поэтому хищники не едят свою добычу сразу же, а дают ему "дозреть". Сроки зависят от оттенка мяса: чем они более темные, тем дольше оно должно зреть. Стандартные сроки таковы: 1-2 дня - для куриного мяса, для свиного - 5, а говядина зреет от 21 до 28 дней. Не стоит беспокоиться: все это время оно охлаждено и находится в сохраняющих свежесть условиях.
Но перед приготовлением оно всегда греется и обсыхает на воздухе, и только тогда попадает на гриль.

Как правильно готовить стейки?

Самое главное - скорость. Весь процесс не должен занимать более пятнадцати минут, иначе это лишь испортит мясо. Поэтому на стейк идёт такое мясо, которое может быть полностью прожарено за 15 минут. Любые другие куски готовят другими способами: варят, тушат, запекают и т.д.


Как только кусок согрелся и обсох, его нарезают на стейки толщиной от одного до двух дюймов (от 2.5 до 5 см). 



Потом требуется подготовить две поверхности с различной степенью нагревания: первая должна быть около 260 градусов, вторая - от 140 до 180. Кусок ни в коем случае не должен лежать на холодной поверхности: так с него вытечет весь сок, поэтому его надо класть только на раскаленную поверхность, чтобы он прихватился за 20 секунд. Таким образом сахар, который есть в любом мясе, кристаллизируется и образует корочку, надежно удерживающую сок. Затем стейк переносится на менее горячую поверхность и там уже находится до полной готовности.

В знающих толк ресторанах стейки готовятся в хоспере – закрытом угольном гриле! 
Хоспер - особая печь, идеально подходящая для стейков и сочетающая в себе две древнейших вещи - огонь и мясо. В ней сохранены все плюсы приготовления на огне, но при этом нет и дыма или нестабильной температуры. К тому же, в ней используется только натуральный древесный уголь, который придает мясу неповторимый, аппетитный аромат.

Немного о степенях прожарки

Мы рекомендуем четыре степени: 

1. Rare (обжаренный снаружи, сырой с кровью внутри);

2. Medium rare (с кровью, красно-розовый внутри);

3. Medium (средней прожарки, розоватый внутри) - наиболее популярная степень прожарки;

4. Medium well (почти полная прожарка, светло-розовый внутри);

Есть и еще одна степень - well done (максимальная прожарка), однако, мы ее не рекомендуем.  

Статистика показывает, что степень Rare предпочитают лишь около пяти процентов людей - это самые радикальные поклонники мяса и стейков. Тех, кто предпочитает степень Well Done, противоположность Rare, уже в два раза больше. Большинство же просит среднюю степень: Medium Rare - 15%, Medium Well - 10% или Medium - 60%. Если Вы еще не определились, что нравится Вам больше всего, то советуем начинать именно со степеней Medium.  

Стоит отметить, что хоть температура приготовления для различных степеней различается всего на три-четыре градуса, хороший повар всегда может определить ее на глаз. 

Но все же соблюдая самые строгие правила классического приготовления стейков: советуем повару иметь при себе особый градусник, измеряющий их температуру перед подачей!

Готовьте вкусные и правильные стейки - и люди к вам потянутся!

ИП Ситкин Антон Сергеевич
ИНН 760305305935 ОГРНИП 316762700117492
Сертификат официального дилера завода Веста вы можете посмотреть поссылке

Ищите нас в соцсетях